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…Nos Préparations Culinaires :

Carte de nos Cocktails
Carte de nos Cocktails pour Évènements
Carte de nos Buffets et Plats à emporter

Auprès du Particulier :

Carte des produits :

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Réception de Mariage :

Se marier est un acte majeur dans la vie d’un couple.

Aussi, pour vous accompagner vers ce grand jour d’exception, nous sommes à votre écoute dès les premiers instants et suivrons chaque étape de sa conception.
« Pour que ce jour soit un moment unique et reste une fête inoubliable. »
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Auprès des Entreprises :

Nous sommes là pour vous accompagner dans vos démarches et mettrons tout en œuvre pour vous apporter les conseils nécessaires à la réalisation de votre plus grand projet.

• Petits déjeuners, pauses café
• Déjeuners de travail, plateaux repas
• Dîners spectacles, dîners de gala

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Carte Pièces Cocktails

Pièces Salées

Canapés glacés assortis, le plateau de 48 pièces
Au Saumon fumé, Oeufs de Saumon, Crevettes, Crabe, Terrine de Poissons,
Tarama, Crudités, Oeufs de Caille, Tapenade, Pointes d’Asperges,
Feuille de Vigne, Saucisson, Jambon cru de Montagne, Magret fumé …

Amuses Bouches Chauds, le plateau de 50 pièces
Mini-tartelettes, Feuilletés variés, Bouchées à l’Escargot, Accras,
Crêpes farcies, Beignets de Crevette, Nems, Samoussa, Gougères,
Aumônières aux Fruits de Mer, aux Champignons, Pruneaux au Bacon…

Pizza, Pissaladière, la plaque de 120 pièces

Pièces grillées, les 50 pièces
Ailerons de Poulet au Curry, mini-brochettes d’Agneau aux Epices,
Brochettes de Bœuf au Saté, Manchons de Volaille grillés…

Spécialités provençales, les 48 pièces
Petits farcis Provençaux

Croustades garnies, le plateau de 48 pièces
Tapenade, Ratatouille, Caviar d’Aubergines, Poivrons grillés...

Croustinis (Tartines Italiennes)
Artichauts à la Barigoule – Saumon –- Jambon Cru – Bacon – Tartare de Fromage et fines herbes, Tapenade, garnis de petites brochettes anchois et olives, crevettes, Tomates Confites

Mini Terrine de lapereau en croûte, le plateau de 48 pièces

Petits Farcis « Fraîcheur », le plateau de 48 pièces
Petite Tomate à la Tapenade, Tonnelet de Carotte au fromage blanc et fines herbes, Petites Tomates farcies aux légumes de Saison et au Crabe, Puits de Pommes de Terre aux salpicons de Saumon

Corbeille de crudités, 20 personnes
Accompagnée de Tapenade noire& verte, anchoïade

Pains « Surprise », les 60 pièces
Au Jambon cru, Mousse de Canard, Roquefort-Noix, Tarama, Saumon fumé

Petit Pain Brioché garni, la pièce
Rillettes, Mousse de Canard, Jambon cru, Saucisson, Crudités

Petit Pain Cocktail au Saumon fumé, la pièce

Sandwiche Club, la pièce
Bacon- tomate-œuf, poulet au curry, jambon-fromage-crudités, saumon fumé-crudités…

Mini Aïoli, 20 personnes
Légumes Vapeur, œufs de Caille, bulots, Morue

Bouchée de la Mer, les 48 pièces
Pannequet de Saumon mariné au Crabe, Roulé de Saumon à la crème d’Oignons, Sardines marinées à la Menthe

Plateau de Sushis, les 48 pièces

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Pièces Dînatoires

Œuf Grand-mère en Coquille
Brouillade au Saumon fumé, la pièce
Brouillade aux morilles, la pièce
Brouillade à la Truffe, la pièce

Petites Salades en Timbaline, la pièce
Mexicaine, Pécheur, Italienne, Méridionale, Exotique, Niçoise, Taboulé

Assiettes Cocktails, la pièce
Assiette Gourmande : Foie gras de Canard, magret fumé, gésiers, croûtons, noix
Assiette Norvégienne : Saumon fumé, Balluchon de Saumon mariné
Assiette du Soleil Gâteau de Rouget & de Courgettes à la chair de Tomates
Carpaccio de Lotte et Brunoise de légumes, Brochette de St Jacques …

Cassolettes chaudes, la pièce
Consommé de Volaille au Basilic, Gratin de Fruits de Mer,
Soupe au Pistou, Bourride de lotte, Soupe de Poissons, huîtres en Sabayon…

Petites Soupes froides, la pièce
Crème du Barry au Jus de Moules, Gaspacho Exotique, Crème d’Asperges,
Velouté de Girolles, Soupe de melon au citron vert, gaspacho d’écrevisses …

Verrines froides, la pièce
Mousse d’avocat au crabe, Mousse de chèvre et concassé de tomates aux herbes fraîches, Bavaroise aux trois légumes, Melon et Jambon de Bayonne, Carpaccio de
Saumon et Cabillaud aux herbes, Timbale de moules à la fondue de fenouil…

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Pièces sucrées et Viennoiseries

Mini-viennoiseries, la pièce
Brioche, pain au Raisin, croissant, pain au chocolat

Chausson aux pommes, Croissant aux amandes, la pièce

Cake, Pompe à l’Huile,

Mignardises et petits fours salés,

Gâteaux de soirée,
Tartelettes aux Fruits, Eclairs, Mille Feuille, Fondant au chocolat, Framboisine, Choux à la crème, Castel, Pâtes d’Amandes…

Salade de Fruits frais, 20 personnes

Mousse au chocolat, tiramisu, crème Catalane, crème brûlée, la pièce

Verrines gourmandes, la pièce
Crème citron et framboises meringuée ; Mandarine moelleux chocolat coulis d’abricots; Poires,
Moelleux au chocolat, meringue ; Fruits rouges en gelée …

Gâteaux d’anniversaire, par personne
Au chocolat – Fruits rouges – Agrumes – Nougat – Poire/caramel…

Corbeille de fruits de Saison, 20 personnes

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Carte Cocktails évènements

Cocktail « Apéritif » 1

• 3 Assortiment de Feuilletés, pizzas, pissaladières
• 1 Croustinis (Tartines Italiennes)
  Artichauts à la Barigoule – Saumon –- Jambon Cru – Bacon – Tartare de Fromage et fines herbes,
  Tapenade, garnis de petites brochettes anchois et olives, crevettes, Tomates Confites
• 1 Piques en Bouche…
  Au surimi, beurre de Roquefort et noix,
• 1 Petit pain brioché garni
  Au jambon cru, saucisson, pain bagnat, saumon fumé…
• 1 Pain Surprise
• 1 Terrine de Lapereau en Croûte

Cocktail 8 pièces salées par personne

Cocktail « Apéritif » 2

• 2 Canapés glacés assortis
  Au saumon fumé, œufs de saumon, crevettes, crabe, terrine de poisson, tarama, crudités, œufs
  De caille, tapenade, points d’asperges, feuille de vigne, saucisson, jambon cru, bouchons de chèvre…
• 2 Assortiment de Feuilletés, pizzas, pissaladières
• 2 Piques en Bouche…
  Au surimi, beurre de Roquefort et noix,
• 1 Oeuf Grand-mère en Coquille
  Brouillade au Saumon Fumé
• 1 Terrine de Lapereau en croûte
• 1 Petit pain brioché garni
  Au jambon cru, saucisson, pain bagnat, saumon fumé…
• 1 Croustinis (Tartines Italiennes)

Cocktail 10 pièces salées par personne

Cocktail « Apéritif » 3

• 2 Canapés glacé assortis
• 2 Amuses Bouches variés
  Mini tartelettes, bouchées à l’escargot, accras, crêpes farcies, beignets de crevette, nems, gougères, pruneaux au bacon, croustades aux fruits de mer, aumônières aux champignons…
• 1 Petit pain brioché garni
  Au jambon cru, saucisson, pain bagnat, saumon fumé…
• 2 Piques en Bouche…
• 1 Œuf Grand-mère en Coquille
• 2 Croustinis (Tartines Italiennes)
• 2 Gâteaux de Soirée

Cocktail 9 pièces salées + 2 sucrées par personne

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Cocktail « Dînatoire » 1

• 2 Canapés glacés assortis
  Au saumon fumé, oeufs de saumon, crevettes, crabe, terrine de poisson, tarama, crudités, œufs de caille, tapenade, pointes d’asperges, feuille de vigne, saucisson, jambon cru, bouchons de chèvre…
• 2 Amuse-bouches variés
  Mini-quiches variées, feuilletés variés, bouchées à l’escargot, accras, mini crêpes farcies, beignets de crevette, nems, gougères, pissaladières, pruneaux au bacon, croustades aux fruits de mer, aumônières aux champignons…
• 1 Petit pain brioché garni ou Pain Surprise
  Au jambon cru, saucisson, mousson de canard, crème roquefort/noix, saumon fumé…
• 1 Terrine de Lapereau en croûte
• 1 Croustinis (Tartines Italiennes
• 1 Petite salade Fraîcheur en timbaline
  Méridionale, taboulé, exotique, fruits de mer, chinoise…
• 1 Verrine : Mousse d’avocat et Concassé de tomates au Crabe/crevette
• 1 Oeuf Grand-mère en Coquille
  Brouillade au Saumon Fumé
• Gâteaux de Soirée
  Fondant au chocolat, tartelettes aux fruits, carolines, castel, opéra, choux à la crème, mille feuilles…

Cocktail 10 pièces salées + 2 sucrées par personne

Cocktail « Dînatoire » 2

• 2 Canapés glacé assortis
• 2 Amuse-bouches variés
• 1 Petits farcis « Fraîcheur »
  Petite tomate à la tapenade, tonnelet de carottes au fromage blanc et fines herbes, Petites tomates farcies aux légumes de saison et au crabe, Puits de pommes de terre aux salpicons de saumon…
• 1 Pain cocktail au saumon fumé
• 2 Petits Farcis Provençaux
  Tomates, courgettes, champignons farcis
• 1 Croustinis (Tartines Italiennes)
• 1 Verrine : Mousse d’avocat et Concassé de tomates au Crabe/crevette
• 1 Œuf Grand-mère en Coquille
• 1 Terrine de Lapereau en croûte
• 1 Petite assiette Cocktail :
  Balluchon de Saumon mariné à l’aneth et sa crème d’oignons;
  Escabèche de Rougets et petits légumes au Balsamique
• 2 Gâteaux de Soirée

Cocktail 13 pièces salées + 2 sucrées par personne

Cocktail « Dînatoire » 3

• Canapés glacés assortis … 2 pièces
  Au Saumon fumé, œufs de saumon, crevettes, crabe, rougets, terrine de poissons, crudités, œufs de caille, pointes d’asperges, feuille de vigne, saucisson, jambon cru de montagne, Magret de canard fumé, etc.
• Petits pains sur pique Surprise… 2 pièces
  Au jambon cru, mousse de foie de canard saucisson, rillette, Saumon, Œufs de lump…
• Amuses Bouches Chauds… 2 pièces
  Mini tartelettes, bouchées à l’escargot, accras, crêpes farcies, beignets de crevette, nems, gougères, pruneaux au bacon, croustades aux fruits de mer, aumônières aux champignons,
  Beignets de courgettes, feuilleté de Lapereau à l’échalote, Briouats à la feta et Menthe …
• Petits farcis « Provençaux» chauds… 2 pièces
  Petite tomate, courgette, champignons farcis
• Petites brochettes grillées servies chaudes… 2 pièces
  Brochettes d’agneau au Cumin, brochettes de volaille au Safran, Bœuf au Curry, manchons de volaille au Curcuma et paprika, ailerons de poulet à la Citronnelle, boulettes d’agneau à l’anis
• Croustinis (Tartines Italiennes)… 2 pièces
  Artichauts à la Barigoule – Saumon –- Jambon Cru – Bacon – Tartare de Fromage et fines herbes, Tapenade, garnis de petites brochettes anchois et olives, crevettes, Tomates Confites
• Terrine de Lapereau en croûte… 1 pièce
• Fougasses aux crudités… 1 pièce
• Œuf Grand-Mère… 1 pièce
  Brouillade d’œufs et saumon
• Gâteaux de soirée… 2 pièces
  Fondant au Chocolat, tartelettes aux fruits, carolines, choux à la crème, mousse de fruits….

Cocktail 15 pièces salés + 2 pièces sucrées par personne
Prestations complémentaires (Nécessaire de Réception, Service), Nous consulter svp.

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Carte de nos Buffets et Plats à emporter

Buffet Estival…

Les Hors d’œuvre

Salade de Poivrons marinés à l’huile d’Olive et aux Herbes
Fonds d’Artichauts braisés en Vinaigrette
Caviar d’aubergines
Petits légumes farcis Niçois
Caillettes à l’Ancienne
Terrine de légumes de saison et son concassé de Tomates Fraîches au Basilic

Spécialités de Poissons

Saumon fumé et Saumon mariné à l’aneth et au citron vert

Les Viandes Froides

Gigot d’agneau du Soleil rôti au Pistou
Carré de Bœuf en Gelée
Tomates et Aubergines confites au Thym et au Romarin

Le plateau du Maître Fromager

Brie, Chèvre, Roquefort, Conté, Coulommiers …
Et son panaché de salades à l’huile d’Olive du Pays

Le Dessert

En sus. Selon Options

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Buffet du Pêcheur…

Les Hors d’œuvre

Salade de Légumes croquants aux Moules, Pétoncles, crevettes, Praires
Salade de Tagliatelles aux Seiches
Salade de Poulpes à la Provençale
Terrine Olympe et son concassé de tomates au Basilic
Gâteau de Rougets et de courgettes à la Chair de Tomates
Petites Tomates farcis aux légumes de Saison et au Crabe

Spécialités de poissons

Marinade de Sardines aux deux Courgettes et au Citron
Ballotins de Saumon farci à la Mousseline de Lotte
Ou
Rouget et Lotte en escabèche

Les Viandes Froides

Aiguillettes de Canard
Côte de Bœuf Rôti
Gratin de Courgettes aux herbes

Le plateau du Maître Fromager

Brie, Chèvre, St Marcelin, Roquefort, Reblochon, St Nectaire
Et son panaché de salades à l’huile d’Olive

Le Dessert

En sus. Selon Options

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Buffet des Cigales…

Les Hors d’œuvres

Salade de Poivrons marinés à l’huile d’Olive et aux Herbes
Papeton d’Aubergines
Confit d’Oignon à l’Aigre-doux
La Pissaladière
Petits Légumes de Provence farcis
La Truchia (Omelette aux Epinards, Blettes, Estragon, Parmesan)
Les Caillettes au Cumin

Les Spécialités de Poissons

Poulpes aux Pommes d’Amour
Gâteau de Rougets et de Courgettes à la chair de Tomates

Les Viandes Froides

Aiguillettes de Canard
Carré de Veau
Contre filet Rôti
Gigot d’agneau rôti au Pistou
(Choix de deux viandes)
Ou
Jambon braisé au Miel et à la Girofle
Servi Chaud, présenté sur griffe (à partir de 40 personnes)

Garniture de légumes : Au choix

Gratin de Courgettes aux herbes
Tian de tomates et aubergines confites au thym et au Romarin
Aubergines Parmesane

Le Dessert

En sus. Selon Options

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Buffet aux Saveurs de la Méditerranée…

• Salade Méridionale
  Poivrons, tomates, pommes de terre, oignons, olives, pignons, basilic et huile d’olive
• Légumes farcis à la Grecque
• Aubergines frites et confites dans un coulis de tomates fraîches
• Poivrons à l’huile d’olive et aux herbes
• Confit d’oignons à l’aigre doux
• Papeton d’aubergines et son concassé de tomates fraîches au Basilic
• Artichauts à la Barigoule
• Tarte « Bonne Maman » aux légumes du Jardin
  Aubergines, courgettes, poivrons jaunes et rouge, basilic, parmesan
• Tarte aux olives, blettes et pignons de pin
• La Truchia
  Omelette aux Epinards, Blettes, Estragon, Parmesan
• Salade de Morue aux pommes de terre
• Chaussons du Pastre au Chèvre frais
• Brouillade à la provençale
  Œufs et mini ratatouille
• Petits farcis Niçois (tomates, courgettes, champignons)
• Fleurs de Courgettes farcis à la mousseline de volaille
• Caillettes à l’Ancienne
• Jambon de Montagne et Melon (en saison)
• Terrine du Pêcheur Catalan
  Anchois, poivrons marinés, ail, basilic, huile d’olive, fleur de sel
• Le Piste mariné à la purée d’anchois (petits calmars)
• Marinade de Sardines à la Sétoise
• Poulpes aux pommes d’Amour
• Filet de Rouget et de Lotte à l’Escabèche

Choix de 8 à 10 plats régionaux (selon nombre de convives)

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La Viande Chaude (Service buffet)

Confit d’Agneau aux petits Oignons et aux Légumes confits
Ou
Estouffade de Bœuf
Ou
Veau aux Olives
Ou
Paquetoùn de Bioù (alouettes sans tête)
Ou
Souris d’agneau au Parfum de Garrigue

Garniture de légumes : Au choix :

Gratin de Courgettes aux herbes
Tian de tomates et aubergines confites au thym et au Romarin
Aubergines Parmesane

Le plateau du Maître Fromager

Et son panaché de salades à l’huile d’Olive du Pays

Le Dessert

En sup. Selon Options

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Les Gourmandises…

Choix 1

• Pièce Montée Traditionnelle
  (Trois choux par personne)
• Pièce Montée Traditionnelle
  (Trois choux par personne avec nougatine)
• Pièce Montée à Thème
  (Trois choux par personne avec nougatine)